Laksa Johor Mat Gebu

Mat guna ikan kembong dan ditambah dengan isu udang segar yang direbus dan dikisar halus, tak lupa daging ikan main kurau, kasi rendam dan kisar dan juga udang kering..pengsan tak?..Takpe, janji sedap. Satu lagi, kuah laksa ni kalau tak habis, anda keringkan dan boleh jadi serunding ikan. Resipi seperti berikut....jangan segan2 ok kalau nak mencuba... (*_______^)

BAHAN-BAHAN KUAH LAKSA :-)

1 kg ikan kembong (kalau guna ikan parang lagi sedap)

4 - 5 camca besar udang kering, rendam

300 gram isi udang

Isi ikan kurau masin (2 inci x 2 inci), rendam

4 keping asam gelugor

1/2 inci lengkuas, dititik

1200 ml santan kelapa

1 1/2 camca besar kerisik

2 - 3 camca besar cili kisar

3 kuntum bunga kantan, belah dua

1 genggam daun kesom

1 genggam daun selasih

2 1/2 camca besar rempah kari ikan

1 camca besar serbuk ketumbar

1 camca besar serbuk jintan manis

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)

2 biji bawang besar

6 biji bawang merah

4 ulas bawang putih

BAHAN-BAHAN LAIN :-)

Spaghetti secukupnya, direbus, tos dan gaul dengan sedikit minyak

Hirisan halus timun

Hirisan bawang besar

Hirisan daun kesom, daun selasih dan bunga kantan

Hirisan kacang panjang @ kacang buncis

Taugeh secukupnya

Sambal belacan

Belahan limau kasturi

CARA MEMBUATNYA :-)

1. UNTUK KUAH LAKSA :- Ikan kembong, direbus, asingkan isi dan tulang, tumbuk isi ikan tadi, tulang2 ikan dikisar dan tapis. Udang dikupas kulitnya, celur dan kisar isi udang hingga halus, udang kering dikisar halus bersama isi ikan kurau masin tadi. Bancuh rempah kari, ketumbar serbuk, jintan manis serbuk bersama bahan kisar halus. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis cili kisar hingga harum, masukkan bancuhan rempah dan bahan kisar tadi dan masak hingga terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. Tuang air rebusan ikan, stok tulang ikan dan juga air rebusan udang tadi. Kacau rata dan bila mendidih, masukkan isi ikan kembong, udang, udang kering + ikan kurau dan asam gelugor. Kacau rata.
3. Tuang santan dan masak hingga mendidih. Tambah kerisik, bunga kantan, daun kesom dan daun selasih, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masak dengan api kecil hingga kuah laksa pekat sedikit. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
4. UNTUK LAKSA JOHORE :- Letakkan spaghetti secukupnya dalam pinggan sesuai, tuang kuah laksa atasnya (lebih sikit baru sedap). Tambah bahan2 lain secukupnya dan sudukan sambal belacan, letak belahan limau kasturi dan hidangkan.....Jangan lupa tambah ok kalau tak cukup..

CATATAN MAT GEBU :- Kebiasaannya, orang Johor akan "chap" atau gulung spaghetti tadi membentuk seakan2 sanggul. Untuk sambal belacan tu mat guna cili merah + cili padi + belacan bakar + secubit garam dan gula....Selamat mencuba semua..